МОСКВА, 30 сен - РИА Новости.Заранее купленную красную икру можно сохранить свежей, если подвергнуть ее шоковой заморозке, однако такой метод сработает только для небольшой банки, рассказал кандидат технических наук, доцент, замдиректора института "Высшая школа управления гостеприимством" университета "Росбиотех" Дмитрий Быстров. По словам эксперта, если в морозилке мало места и температура не достигает минус 18 градусов, икра будет лишь слегка подморожена, а длительное замораживание плохо сказывается на структуре продукта. "Весь принцип быстрой заморозки состоит в том, чтобы в кратчайшие сроки заморозить продукт при хорошем минусе. При долгой заморозке разрушается структура продукта, особенно у икры - внутри икринки имеют жидкую структуру", - пояснил Быстров. Он отметил, что при наличии консервантов в составе продукт может храниться в холодильнике несколько месяцев.