«Бурый рис богаче по составу. Разница связана прежде всего с обработкой зерна. Бурый рис сохраняет отруби, зародыш и эндосперм, а при производстве белого риса отруби и зародыш удаляют, оставляя в основном крахмалистый эндосперм», — объяснила специалист. По словам Лушниковой, из-за этого в буром рисе сохраняется больше клетчатки, минералов и антиоксидантных соединений. Хотя белый рис нередко дополнительно обогащают витаминами и минералами, это не полностью компенсирует потери при обработке. «Кроме того, у бурого риса обычно ниже гликемический индекс. Это связано с большим количеством клетчатки, из-за которой углеводы расщепляются медленнее и уровень сахара повышается более плавно», — отметила диетолог. При этом она предупредила, что в оболочке бурого риса может накапливаться больше неорганического мышьяка, чем в белом рисе. «Для взрослых это обычно некритично, но детям лучше чередовать оба вида риса», — добавила собеседница RT. Тем не менее полностью отказываться от белого риса в пользу бурого, по мнению эксперта, не стоит. «Белый рис тоже может быть полезным гарниром. Он легче переносится при некоторых заболеваниях ЖКТ, во время восстановления после болезни или операции, а также подходит, когда нужно быстро восполнить энергию», — заключила врач. Подробнее — читайте вматериалеRT. Ранее кандидат медицинских наук Ольга Ямиловарассказала, что самыми полезными продуктами для поддержания иммунитета осенью являются тыква, яблоки, жирная рыба, бурый рис, свежая зелень.